NUOVE TENDENZE E STRATEGIE PER RIPARTIRE CON IL DIGITALE

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Come abbiamo già ribadito, la pandemia ha accelerato il processo di digitalisation. Ma se vogliamo parlare di numeri, stando al rapporto semestrale sugli investimenti in tecnologia alimentare, pubblicato da AgFunder, si scopre che nei primi 6 mesi del 2020 circa 960 milioni di dollari sono stati investiti nel mercato della ristorazione, e 910 milioni di dollari in horeca e vendita al dettaglio.

Sono in costante crescita le startup di food delivery anche in Italia, con un fatturato di 566 milioni di euro nel 2019. Ad oggi il 93% dei centri urbani con più di 50.000 abitanti ha già iniziato a utilizzare i servizi di consegna a domicilio, ma questa prosperità si è riflessa maggiormente in metropoli come Milano, Roma e Torino.

Il nuovo trend del 2020: aumentano sempre di più gli investimenti in start-up e gestionali per il settore della ristorazione

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Migliaia di nuove aziende nascono ogni giorno, ed è sempre più spingendo sul mercato del food & beverage.

Queste startup partecipano alle numerose gare d’appalto nazionali ed europee per ottenere finanziamenti, e crearsi una posizione durante i loro primi anni di vita.

Sulla base dei numerosi casi di successo di queste startup, nasce il desiderio di creare cose che possano cambiare le abitudini degli utenti e promuovere le operazioni quotidiane.

In questa categoria spicca il round da 400 milioni di dollari chiuso dalla startup Toast, che ha sviluppato un gestionale che può essere utilizzato dalle grandi catene ristoratrici fino alle piccole panetterie. L’investimento ha permesso alla startup di raggiungere la valutazione di 4,8 miliardi.

Un servizio simile è quello offerto dall’israeliana Tabit, che con il suo software gestionale componibile a moduli, procederà con la sua espansione grazie al round da 35 milioni di dollari.

IL ‘DIGITAL WAITER’, ARRIVA IL CAMERIERE DIGITALE

Nuove soluzioni tecnologiche sono state create pensando anche all’empowerment del personale, il principale comunicatore diretto con tutti i clienti.

Molte di queste soluzioni non sono altro che un nuovo modo per integrare l’efficienza della tecnologia e migliorare ed ottimizzare l’esperienza del cliente durante tutta la sua permanenza.

Più nello specifico, i camerieri digitali sono figure professionali soliti a lavorare e interagire con le persone e le loro richieste, utilizzando principalmente tablet e programmi software come strumenti principali di trascrizione per prendere gli ordini o svolgere altre funzioni durante il servizio.

Oramai sta diventando sempre più comune trovare dei ristoranti le cui cucine non interagiscono più direttamente con i dipendenti del ristorante, ma l’ordine viene effettuato e trasferito digitalmente ai principali dispositivi elettronici che si troveranno nei pressi della cucina, dell’area adibita al pagamento, e in altre aree di maggior interesse all’interno del locale.

Mentre l’Europa si interfaccia con i nuovi strumenti digitali, in Cina la tecnologia è già uno stile di vita. Ed ora arrivano i Robot.

Sono stati diversi i tentativi negli ultimi anni di robotizzare la figura dei camerieri o del personale, al fine di velocizzare l’efficienza del lavoro e migliorare l’accoglienza e la gestione degli ordini al tavolo.

Finora, almeno nei paesi occidentali, i risultati non hanno quasi mai soddisfatto le aspettative, forse perché è ancora difficile gestire le relazioni interpersonali che si instaurano tra i clienti in molte situazioni, utilizzando esclusivamente l’intelligenza artificiale.

Ma i robot sono già qui. È successo in Cina, dove Marius Robles, co-fondatore di Food by Robots, ha mostrato fino a che punto è arrivata la robotica nell’industria alimentare negli ultimi anni. Ora i robot non solo possono essere programmati per eseguire un’attività, ma possono essere facilmente riprogrammati per quella successiva: ciò consente di utilizzare lo stesso dispositivo robotico per diversi compiti.

Sempre in Cina, JD.com, ha adottato la robotica anche nell’industria alimentare e prevede di avere 1.000 ristoranti robotici in Cina entro il 2022.

Questi ristoranti sono completamente automatizzati, dalla preparazione del cibo al servizio, incorporano l’intelligenza artificiale e la tecnologia di guida autonoma per circolare in completa sicurezza all’interno dello spazio.

Invece in Giappone, considerata la patria della robotica per eccellenza, alcuni hotel e ristoranti utilizzano Pepper, un robot umanoide creato da Softbank, il cui scopo è leggere e analizzare le espressioni facciali, il tono e le emozioni del cliente per raccogliere gli ordini.