Il Food cost: cos’è e a cosa serve

Tips Restaurant

Cos’è il food cost?

E’ il rapporto tra il costo delle materie prime che vengono utilizzate per realizzare i piatti del menù ed il loro prezzo di vendita. 

La formula da utilizzare per calcolare il costo del cibo è la seguente:

(Costo del piatto/prezzo vendita)* 100

Il costo del piatto comprende:   

– costo delle materie prime

– costo della manodopera

 – spese generali

A cosa serve?

E’ un dato che ti permette di monitorare la salute economico/finanziaria della tua attività. 

Con il food cost si tiene sotto controllo la rotazione del magazzino, che è un aspetto fondamentale in un’attività di ristorazione. 

Tipi di food cost 

Food cost preventivo: è la spesa effettuata per un singolo piatto sul menù ed è fondamentale per la successiva determinazione dei prezzi di vendita e per la composizione del menù stesso.

Food cost consuntivo: riguarda le spese sostenute in un determinato periodo di gestione del ristorante e si considera di solito un mese.

Alcuni consigli per gestire il Food cost

Qui di seguito troverai dei suggerimenti per gestire al meglio il food cost:

  • Creare delle schede prodotto o su un foglio excel oppure tramite l’utilizzo di opportuni software gestionali.
  • Fare delle stime per gli acquisti futuri e non rimanere sfornito e nemmeno con stock eccessivi
  • Il controllo dei singoli ingredienti ti permette di fare previsioni sulle vendite delle varie pietanze e capire i gusti dei tuoi clienti
  • Tenere sotto controllo gli inventari e aggiornarli periodicamente
  • Tracciare le vendite dei singoli piatti
  • Stimare le porzioni corrette

Come Waithero aiuta con il food cost?

WaitHero aiuta a tenere sotto controllo i consumi della tua clientela e le riserve alimentari del magazzino.

Grazie all’ingredientizzazione del menù sarà infatti possibile conoscere le principali materie prime utilizzate e trarne così vantaggi per i ristoratori come:

  • Logiche di scala
  • Contatto con fornitori per ottenere vantaggi economici/sconti
  • Analisi statistica del magazzino


Waithero ha l’obiettivo di integrarsi con il servizio interno, così da semplificare la gestione delle attività ristorative sotto molti aspetti, generando vantaggi dal punto di vista dei profitti e della clientela. 

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