Cos’è il food cost?

E’ il rapporto tra il costo delle materie prime che vengono utilizzate per realizzare i piatti del menù ed il loro prezzo di vendita. 

La formula da utilizzare per calcolare il costo del cibo è la seguente:

(Costo del piatto/prezzo vendita)* 100

Il costo del piatto comprende:   

– costo delle materie prime

– costo della manodopera

 – spese generali

A cosa serve?

E’ un dato che ti permette di monitorare la salute economico/finanziaria della tua attività. 

Con il food cost si tiene sotto controllo la rotazione del magazzino, che è un aspetto fondamentale in un’attività di ristorazione. 

Tipi di food cost 

Food cost preventivo: è la spesa effettuata per un singolo piatto sul menù ed è fondamentale per la successiva determinazione dei prezzi di vendita e per la composizione del menù stesso.

Food cost consuntivo: riguarda le spese sostenute in un determinato periodo di gestione del ristorante e si considera di solito un mese.

Alcuni consigli per gestire il Food cost

Qui di seguito troverai dei suggerimenti per gestire al meglio il food cost:

• Creare delle schede prodotto o su un foglio excel oppure tramite l’utilizzo di opportuni software gestionali.
• Fare delle stime per gli acquisti futuri e non rimanere sfornito e nemmeno con stock eccessivi
• Il controllo dei singoli ingredienti ti permette di fare previsioni sulle vendite delle varie pietanze e capire i gusti dei tuoi clienti
• Tenere sotto controllo gli inventari e aggiornarli periodicamente
• Tracciare le vendite dei singoli piatti
• Stimare le porzioni corrette