Dicembre 15, 2021
Cos’è il food cost?
E’ il rapporto tra il costo delle materie prime che vengono utilizzate per realizzare i piatti del menù ed il loro prezzo di vendita.
La formula da utilizzare per calcolare il costo del cibo è la seguente:
(Costo del piatto/prezzo vendita)* 100
Il costo del piatto comprende:
– costo delle materie prime
– costo della manodopera
– spese generali
A cosa serve?
E’ un dato che ti permette di monitorare la salute economico/finanziaria della tua attività.
Con il food cost si tiene sotto controllo la rotazione del magazzino, che è un aspetto fondamentale in un’attività di ristorazione.
Tipi di food cost
Food cost preventivo: è la spesa effettuata per un singolo piatto sul menù ed è fondamentale per la successiva determinazione dei prezzi di vendita e per la composizione del menù stesso.
Food cost consuntivo: riguarda le spese sostenute in un determinato periodo di gestione del ristorante e si considera di solito un mese.
Alcuni consigli per gestire il Food cost
Qui di seguito troverai dei suggerimenti per gestire al meglio il food cost:
Come Waithero aiuta con il food cost?
WaitHero aiuta a tenere sotto controllo i consumi della tua clientela e le riserve alimentari del magazzino.
Grazie all’ingredientizzazione del menù sarà infatti possibile conoscere le principali materie prime utilizzate e trarne così vantaggi per i ristoratori come:
Waithero ha l’obiettivo di integrarsi con il servizio interno, così da semplificare la gestione delle attività ristorative sotto molti aspetti, generando vantaggi dal punto di vista dei profitti e della clientela.
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