Aprile 26, 2022
Quando si decide di aprire un ristorante, la creazione di un menu è una delle cose che più viene sottovalutata. Quante volte sei entrato in un locale, ma al momento dell’ordinazione ti sei trovato davanti ad un elenco disordinato e poco chiaro?
Quello che fa la differenza non è solamente il fattore estetico o un’articolazione chiara: è necessario uno studio dettagliato del menù, che segua una certa logica per evitare che danneggi il potenziale della tua attività.
Il menù non è solo un foglio stampato in cui scrivere più o meno accuratamente tutte le prelibatezze del ristorante, ma è uno degli strumenti più potenti per guidare i clienti alla scelta.
Il menù engineering è il risultato perfetto tra una strategia di marketing e lo studio della psicologia di un cliente, è una tecnica di progettazione attraverso la quale è possibile guidare nella scelta i clienti, in base alle loro esigenze.
Come realizzarlo
La progettazione di un menù efficace si basa sull’organizzazione dei piatti offerti dal tuo ristorante, in base al profitto e alla popolarità delle pietanze che il tuo locale offre. Quindi la prima regola è quella di condurre un’analisi delle vendite per capire quali piatti e quali bevande sono più o meno richiesti e con quanta frequenza.
Questo ti aiuta a valorizzare i piatti più venduti e ad eliminare dal menù, o a posizionarli al fondo, i piatti che i clienti non hanno mai chiesto. Un menù utilizza le stesse logiche con cui viene realizzato uno spot pubblicitario, che cura i colori, le forme, le posizioni e l’ordine di apparizione degli elementi, ed ogni cosa ha un suo significato.
Tutti i contenuti del menù, la sequenza di visualizzazione e le immagini delle pietanze con i relativi costi seguono una logica di posizionamento che guidano il cliente ad una scelta piuttosto che ad un’altra; applicando queste tecniche puoi incoraggiare la vendita dei piatti più redditizi.
3 Punti chiave
Per sfruttare al meglio le potenzialità del menù engineering, è importante delineare 3 elementi chiave:
Prima di utilizzare qualsiasi logica di posizionamento del menù, è necessario determinare il prezzo e il costo di ogni piatto. Perciò è necessario definire il costo di ogni singola portata e determinare il prezzo di vendita in base a questo, in modo da determinare il margine di profitto o il profitto effettivo e determinare quali piatti vendono di più o di meno e con quali si guadagna di più o di meno.
Esistono 4 categorie per identificare la popolarità dei piatti:
Errori da evitare
Nel processo di creazione di un menù sono molti i ristoranti che inavvertitamente commettono degli errori che dovrebbero essere evitati, questi sono i più frequenti:
Un menù ben progettato può apportare migliorie non indifferenti per la tua attività: fa capire i piatti che dovrebbero essere venduti, ovvero quelli con i guadagni più semplici e i piatti più caratteristici.
Questa tecnica nel menù engineering può guidare i clienti a concentrarsi sui piatti altamente redditizi e reindirizzare il tuo business ad un elevato livello di successo.
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